Gefüllte Peperoni vom Grill

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


8	rote Spitzpeperoni, z.B. Kapija
2	rote Zwiebeln
1	Tomate
1	grüne Zucchetti à ca. 50 g
1	gelbe Zucchetti à ca. 50 g
0,5 Bund	glattblättrige Petersilie
0,25 Bund	Pfefferminze
2,5 dl	Gemüsebouillon
180 g	Couscous
7 EL	Olivenöl
150 g	Feta
	Salz, Pfeffer
150 g	Lattich
3 EL	Rotweinessig
1 Prise/n	Zucker
100 g	Rucola
80 g	Oliven

1 1 Aus den Peperoni längs einen Spickel schneiden, diesen fein würfeln. Kerngehäuse vorsichtig entfernen, Peperonistiel dabei an der Frucht lassen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Zwiebel fein würfeln. Zwiebelringe beiseitestellen. Tomate halbieren, entkernen und mit den Zucchetti in feine Würfel schneiden. Kräuter hacken.: Aus den Peperoni längs einen Spickel schneiden, diesen fein würfeln. Kerngehäuse vorsichtig entfernen, Peperonistiel dabei an der Frucht lassen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Zwiebel fein würfeln. Zwiebelringe beiseitestellen. Tomate halbieren, entkernen und mit den Zucchetti in feine Würfel schneiden. Kräuter hacken.

2 2 Bouillon aufkochen. Couscous dazugeben, Pfanne vom Herd ziehen. Couscous 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Peperoni-, Zwiebel-, Tomaten- und Zucchettiwürfelchen mit 2 EL Öl unter das heisse Couscous mischen. Etwas abkühlen lassen. Feta in Würfelchen schneiden. Mit den Kräutern zum Couscous geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in die Peperoni verteilen und leicht andrücken.: Bouillon aufkochen. Couscous dazugeben, Pfanne vom Herd ziehen. Couscous 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Peperoni-, Zwiebel-, Tomaten- und Zucchettiwürfelchen mit 2 EL Öl unter das heisse Couscous mischen. Etwas abkühlen lassen. Feta in Würfelchen schneiden. Mit den Kräutern zum Couscous geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in die Peperoni verteilen und leicht andrücken.

3 3 Grill auf 220 °C vorheizen. Peperoni circa 10 Minuten grillieren. Inzwischen Lattich in mundgerechte Stücke schneiden. Restliches Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Lattich und Rucola mit Oliven und beiseitegestellten Zwiebelringen auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln. Gefüllte Peperoni dazuservieren.: Grill auf 220 °C vorheizen. Peperoni circa 10 Minuten grillieren. Inzwischen Lattich in mundgerechte Stücke schneiden. Restliches Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Lattich und Rucola mit Oliven und beiseitegestellten Zwiebelringen auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln. Gefüllte Peperoni dazuservieren.